半岛网址未来食品科技创新国际研讨会-许朵霞教授：精深开发米糠油体新载体及其界面性质与稳态机制研究植物油体是由天然磷脂-油体蛋白膜包覆脂质组成的微-纳米级乳状液微滴，因其天然水包油型结构，同时富含多不饱和脂肪酸、生育酚和植物甾醇等功能性成分，在食品中具有广阔的应用前景。以米糠油体为研究对象，采用绿色NaHCO3水法提取得到微米级分布均匀的米糠油体，表现出假塑性流体的剪切变稀现象。三酯是油体中最丰富的脂质成分，磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸为界面膜的主要磷脂。米糠油体和市售米糠油的脂质组成存在显著差异，米糠油体中富含不饱和脂肪酸及生物活性成分，氨基酸种类齐全，比例均衡。疏水作用力、氢键和盐桥作用力是促进界面磷脂与蛋白结合的主要驱动力。米糠油体的界面膜包括单界面层以及多界面层，界面膜厚分别为7.47、66.98 nm，界面膜具有较高界面粘弹性模量半岛官网。界面蛋白通过与单宁酸非共价/共价结合后改变其二级结构和构象，提高界面层厚度与致密性，提高米糠油体氧化稳定性。本研究可为精准设计天然稳定的油体乳液体系提供理论和技术基础，促进米糠等粮·食加工副产物的高值化利用半岛官网。
主要从事功能因子稳态化技术半岛官网，植物油体运载体系，体外模拟消化，脂肪替代技术，食品添加剂中分子间相互作用等研究。北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才，北京市优秀人才培养资助青年骨干，北京市“千人进千企”产业特派员，美国University of Massachusetts Amherst、Rutgers University访问学者。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、北京市自然科学基金7项，主持企业技术开发、服务与成果转化项目8 项。已发表论文100余篇，其中SCI-TOP期刊论文50余篇，授权专利10余项，主编专著2 部，撰写行业2 部。获中国轻工业联合会技术一等奖、北京市高等教育教学成果奖一等奖，北京市普通高校优秀本科毕业设计（论文）优秀指导教师。担任Journal of Future Foods青年编委、Grain & Oil Science and Technology青年编委、Food and Health青年编委、《中国油脂》编委、Frontiers in Nutrition特邀编辑，中国绿色食品协会委员。
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。